在華盛頓特區，一隻蜜蜂落在一家餐廳的吧台上，引起了不小的騷動。但幾英尺外的一位對蜜蜂螫傷過敏的男子卻並不驚慌。這隻蜜蜂的頭部和翅膀是金屬的，腹部則是玻璃的。
這家名為 Bresca 的小酒館，在加泰羅尼亞語中意為“蜂巢”，喜歡用這種形似蜜蜂的容器盛裝他們改良版的“蜜蜂之膝”（Bee's Knees）雞尾酒。為了契合主題，Bresca 的版本用蜂蜜和水調製的糖漿代替了由精製糖和水製成的簡易糖漿。與許多調酒師在雞尾酒中使用的含蔗糖量高的簡易糖漿不同，蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖。由於果糖比蔗糖更甜，蜂蜜在雞尾酒中用量極少，因此掌握蜂蜜的用法是給客人留下深刻印象的關鍵。
善用不同種類的蜂蜜
「蜂蜜來自成千上萬種植物，」德州農工大學農業與生命科學學院養蜂學副教授朱莉安娜·蘭格爾說。 “每種植物都有其獨特的風味，這是普通食糖所不具備的。”
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當你熟悉各種蜂蜜的種類後，就能選擇最適合搭配雞尾酒其他配料的蜂蜜。 「馬薄荷蜂蜜，」蘭格爾指出，這種蜂蜜產自一種在德克薩斯州中部和其他地區廣泛生長的植物，「它與莫吉託等薄荷味飲品非常相配，因為蜂蜜本身就含有薄荷成分。」蘭格爾還解釋說，由於蜂蜜天然含有酸性物質，因此與雞尾酒中常用的柑橘類水果搭配也很和諧。
順應蜂蜜的質地，而不是與之對抗。
康乃爾大學農業與生命科學學院高級推廣助理克里斯·格林表示，蜂蜜與簡單的糖漿不同，它能賦予食物口感、質地和香氣。
“因為蜂蜜具有這種粘稠度、質地和蠟質感，”格林說，“它有助於柔化和圓潤乙醇，乙醇可能會比較刺鼻。它可以使苦味酒中比較刺激的部分……變得不那麼咄咄逼人。”
但由於蜂蜜黏稠，在調製雞尾酒之前需要稀釋。在維吉尼亞州麥克萊恩希爾頓酒店屋頂的城市養蜂場，收穫的蜂蜜會被送到廚房和酒吧，與等量的溫水混合。這樣既能保持蜂蜜的濃稠度和風味，又能使其足夠稀薄，便於與威士忌、君度橙酒和搗碎的檸檬片混合，檸檬皮中的油脂還能使飲品的口感更加醇厚。
實際上，注意你的蜂蠟
蜜蜂辛勤工作，它們穿梭於花朵之間，在胃裡轉化花粉和花蜜，去除水分，生成單醣。一隻採集花蜜的蜜蜂會將花蜜傳遞給另一隻蜜蜂，後者將糖儲存在蜂巢中，用翅膀將其乾燥，最後用蜂蠟封口。事實證明，蜂蠟也是一種有用的農產品，在酒精產業中佔有一席之地。
Bresca 的調酒師工作起來就像蜜蜂一樣。調製雞尾酒不僅過程繁瑣，而且為了讓酒液充分吸收合適的風味，調酒師必須將其從一個容器轉移到另一個容器，並在裝入金屬和玻璃製成的“蜜蜂”酒杯之前，先用蜂蠟陳釀九天。
格林解釋說，將雞尾酒儲存在內壁塗有蜂蠟的罐子裡，很像將葡萄酒放入橡木桶中。 “酒精是一種溶劑，它會從蜂蠟中提取有效成分。”
紐約的霍克斯莫爾酒吧（Hawksmoor）甚至將曼哈頓屋頂採集的融化蜂蠟浸泡在威士忌中，以此調製出他們的招牌雞尾酒「夜班護士」（Night Nurse）。冷藏一段時間後，調酒師會撇去浮在表面的蜂蠟——大約是初始蜂蠟的四分之一。這與雞尾酒的「油脂洗滌」工藝類似，融化的蜂蠟賦予了威士忌花香和柔滑的口感。此外，霍克斯莫爾酒吧還會用蘋果酸和檸檬酸來調節蜂蜜的酸度，使其口感更加純淨。
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蘭格爾表示，蜂蠟能為雞尾酒增添泥土和花香，但她不太喜歡用蜂蠟陳年酒精。她說，酒精會破壞蜂蠟顆粒，導致有害物質滲出。而且，由於蜜蜂會採集農作物的花蜜，身上可能攜帶殺蟲劑，這些化學物質會滲入蜂蠟，使其帶有化學殘留物。
但這和吃沒有有機認證標籤的沙拉沒什麼兩樣。而且，它可能不會比酒精本身更糟。
Rangel指出：“在城市環境中，殺蟲劑的使用量實際上較少。”
